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酒的分類
酒類品種繁多，分類的標準和方法不盡相同，可以根據原料進行分類，可以根據酒精含量高低進行分類，也可以根據酒的特性進行分類。
為常見的分類方法有兩種：一是生產廠家根據釀制工藝來分類;二是經營部門根據經營習慣來分類。習慣上大都采用經營部門的分類法，將酒類為白酒、黃酒、果酒、配制酒和啤酒等五類。
檢測指標
酒類名稱 | 檢測指標 | 依據法律法規或標準 |
白酒 | 酒精度、甲醇、鉛、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、食品污染物、真菌毒素。 | 產品明示標準及質量要求、GB 2757、GB 2762 、GB 2760、GB 2761 |
黃酒 | 酒精度、鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、脫氫乙酸及其鈉鹽、食品污染物、真菌毒素。 | 產品明示標準及質量要求、GB 2758、GB 2762、GB 2760、GB 2761 |
果酒 （發酵型） | 酒精度、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、鉛、展青霉素（于用蘋果、山楂為原料制成的產品）、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、三氯蔗糖、食品污染物、真菌毒素。 | 產品明示標準及質量要求、GB 2760、GB 2758、GB 2762、GB 2761、GB 2760 |
啤酒 | 酒精度、甲醛、二氧化硫殘留量、糖精鈉、鉛、警示語標注（限玻璃瓶裝啤酒檢測）、食品污染物、真菌毒素。 | 產品明示標準及質量要求、GB 2758、GB 2760、GB 2762、GB 2761 |
配制酒 | 以蒸餾酒及食用酒精為酒基的配制酒：酒精度、糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、新紅、赤蘚紅）、甲醇、鉛、二氧化硫殘留量、食品污染物、真菌毒素。 以發酵酒為酒基的配制酒：酒精度、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、甜蜜素、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、新紅、赤蘚紅）、鉛、二氧化硫殘留量、食品污染物、真菌毒素。 | 產品明示標準及質量要求、GB 2760、GB 2757、GB 2762、GB 2758、GB 2761 |
檢測標準
標準號 | 標準名稱 | 標準號 | 標準名稱 |
GB 2758 | 發酵酒及其配制酒 | GB 5009.266 | 食品中甲醇的測定 |
GB 2760 | 食品添加劑使用標準 | GB 5009.225 | 酒中乙醇濃度的測定 |
GB 2762 | 食品中污染物* | GB 2758-2005 | 發酵酒衛生標準 |
GB 5009.12 | 食品中鉛的測定 | GB 2761 | 食品中真菌毒素* |
GB 5009.28 | 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 | GB/T 5009.49 | 發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法 |
GB 5009.97 | 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定 | GB/T 21915 | 食品中納他霉素的測定 液相色譜法 |
GB 5009.121 | 食品中脫氫乙酸的測定 | GB 5009.185 | 食品中展青霉素的測定 |
GB 5009.225 | 酒中乙醇濃度的測定 | GB 2757 | 蒸餾酒及其配制酒 |
GB/T 17946 | 地理標志產品 紹興酒（紹興黃酒） | GB 5009.35 | 食品中合成著色劑的測定 |
GB 22255 | 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定 | GB 5009.97 | 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定 |
GB 5009.34 | 食品中二氧化硫的測定 | GB 5009.36 | 食品中的測定 |
酒廠實驗室籌建儀器配置清單 | |||
儀器名稱 | 具體應用 | 儀器名稱 | 具體應用 |
濁度儀 | 測量水質濁度 | 酸度計 | 測pH值 |
阿貝折射儀 | 測透明、半透明液體或固體的折射率和平均色散 | 手持糖量計 | 測定溶液中糖度、含糖量 |
色差計 | 測產品顏色 | 溶解氧測定儀 | 測溶解氧 |
電導率儀 | 測電解質溶液電導率值 | 微量進樣器 | 進樣 |
分光光度計 | 定量分析 | 顯微鏡 | 觀察微小物質 |
光電式渾濁度儀 | 測液體渾濁度 | 原子吸收分光光度計 | 根據被測元素的基態原子對特征輻射的吸收程度進行定量分析 |
卡爾費休水分儀 | 測定含水量的儀器 | 液相色譜儀 | 定性、定量分析 |
紫外可見分光光度計 | 測量物質對不同波長單色輻射的吸收程度，定量分析 | 比較測色儀 | 測量非透明材料表面顏色 |
自動旋光儀 | 測物質旋光度,分析物質的濃度、純度、含糖量 | 蛋白質分析儀 | 蛋白質定量 |
鈉離子濃度計 | 測鈉離子濃度 | 啤酒濁度檢驗儀 | 測啤酒濁度 |
氣相色譜儀 | 定性定量分析 | 色度儀 | 測產品顏色 |
